餐饮投资回报率模型怎么做

文章目录：

• 餐饮投资回报率模型怎么做
• 投资回报率及投资回收期的公式
• 餐饮投资回报率表格餐饮投资人必懂经营数据与计算公式
• 餐饮投资回报率多少算合理

餐饮投资回报率模型怎么做

　　不同餐饮项目，不同规模餐饮项目回报率肯定不一样的，你这个谁你回答不了你。　　

1.项目的盈利能力，主要包括几项重要数据—投资回报周期一般在18个月以下、商铺经营平效一般在100以上，门店人均产销一般在80以上，整体盈利的净利润率高于10以上。　　

2.项目的可复制性，餐饮项目在产品操作和服务模式上是否具备较强的可复制能力，能进行目标区域的告诉复制扩张。　　

3.项目的市场规模，从项目的产品、商铺基建要求是否具备较大的市场扩张规模，能有较大的客户接受度。　　

4.项目团队的稳定性和控制能力，项目核心团队及股东的稳定性，对于项目的运作控制能力。推荐参考资料：前瞻产业研究院《2016-2021年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

投资回报率及投资回收期的公式

一、投资回报率

投资回报率ROI是指通过投资而应返回的价值，即企业从一项投资活动中得到的经济回报。它涵盖了企业的获利目标。利润和投入经营所必备的财产相关，因为管理人员必须通过投资和现有财产获得利润。

投资可分为实业投资和金融投资两大类，人们平常所说的金融投资主要是指证券投资。证券投资的分析方法主要有如下三种：基本分析、技术分析、演化分析，其中基本分析主要应用于投资标的物的选择上，技术分析和演化分析则主要应用于具体投资操作的时间和空间判断上，作为提高投资分析有效性和可靠性的重要补充。

公式：投资回报率ROI=年利润或年均利润/投资总额×100

从公式可以看出，企业可以通过降低销售成本，提高利润率;提高资产利用效率来提高投资回报率。投资回报率ROI的优点是计算简单。投资回报率ROI往往具有时效性--回报通常是基于某些特定年份。

二、投资回收期

投资回收期是指从项目的投建之日起，用项目所得的净收益偿还原始投资所需要的年限。投资回收期分为静态投资回收期与动态投资回收期两种。

1、静态投资回收期

静态投资回收期是在不考虑资金时间价值的条件下，以项目的净收益回收其全部投资所需要的时间。投资回收期可以自项目建设开始年算起，也可以自项目投产年开始算起，但应予注明。

计算公式：

静态投资回收期可根据现金流量表计算，其具体计算又分以下两种情况：

1项目建成投产后各年的净收益即净现金流量均相同，则静态投资回收期的计算公式如下：Pt=K/A

2项目建成投产后各年的净收益不相同，则静态投资回收期可根据累计净现金流量求得，也就是在现金流量表中累计净现金流量由负值转向正值之间的年份。其计算公式为：

Pt=累计净现金流量开始出现正值的年份数-1+上一年累计净现金流量的绝对值/出现正值年份的净现金流量

2、动态投资回收期

动态投资回收期dynamicinvestmentpay-back

period是把投资项目各年的净现金流量按基准收益率折成现值之后，再来推算投资回收期，这就是它与静态投资回收期的根本区别。动态投资回收期就是净现金流量累计现值等于零时的年份。

求出的动态投资回收期也要与行业标准动态投资回收期或行业平均动态投资回收期进行比较，低于相应的标准认为项目可行。

投资者一般都十分关心投资的回收速度，为了减少投资风险，都希望越早收回投资越好。动态投资回收期是一个常用的经济评价指标。动态投资回收期弥补了静态投资回收期没有考虑资金的时间价值这一缺点，使其更符合实际情况。

计算公式：动态投资回收期的计算在实际应用中根据项目的现金流量表，用下列近似公式计算：

Pt=累计净现金流量现值出现正值的年数-1+上一年累计净现金流量现值的绝对值/出现正值年份净现金流量的现值

餐饮投资回报率表格餐饮投资人必懂经营数据与计算公式

1、餐厅定员餐厅定员＝座位数×餐次×计划期天数

含义：反映餐厅接待能力。

2、员工人数员工人数＝（期初人数＋期末人数）÷2

含义：反映计划期人员数量。

3、季节指数季节指数＝月（季）完成数÷全年完成数×100

含义：反映季节经营程度。

4、座位利用率座位利用率＝日就餐人次÷餐厅座位数×100

含义：反映日均座位周转次数。

5、餐厅上座率餐厅上座率＝计划期接待人次÷同期餐厅定员×100

含义：反映接待能力每餐利用程度。

6、食品人均消费食品人均消费＝食品销售收入÷接待人次

含义：客人食品消费水平。

7、饮料比率饮料比率＝饮料销售额÷食品销售额×100

含义：饮料经营程度。

8、饮料计划收入

饮料计划收入＝食物收入×饮料比率＋服务费

含义：反映饮料营业水平。

9、餐饮计划收入餐饮计划收入＝接待人次×食物人均消费＋饮料收入＋服务费

含义：反映餐厅营业水平。

10、日均营业额日均营业额＝计划期销售收入÷营业天数

含义：反映每日营业量大小。

11、座位日均销售额座位日均销售额＝计划期销售收入÷（餐厅座位数×营业天）

含义：餐厅座位日营业水平。

12、月度分解指标月度分解指标＝全年计划数×季节指数

含义：反映月度计划水平。

13、餐饮毛利率餐饮毛利率＝（营业收入－原材料成本）÷营业收入×100

含义：反映价格水平。

14、餐饮成本率餐饮成本率＝原材料成本额/营业收入×100

含义：反映餐饮成本水平。

15、菜肴喜爱程度菜肴喜爱程度＝某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100

含义：不同菜点销售程度。

16、餐厅销售份额餐厅销售份额＝某餐厅销售额÷各餐厅销售总额×100

含义：餐厅经营程度。

17、销售利润率销售利润率＝销售利润额÷销售收入×100

含义：反映餐饮销售利润水平。

18、餐饮流通费用餐饮流通费用＝∑各项费用额

含义：反映餐饮费用大小。

19、餐饮费用率餐饮费用率＝计划期流通费用额÷营业收入×100

含义：餐饮流通费用水平。

20、餐饮利润额餐饮利润额＝营业收入－成本－费用－营业税金＝营业收入×（1－成本率－费用率－营业税率）

含义：反映营业利润大小。

21、餐饮利润率餐饮利润率＝计划期利润额÷营业收入×100

含义：餐饮利润水平。

22、员工接客量员工接客量＝客人就餐人次÷餐厅（厨房）员工人数

含义：员工劳动程度。

23、员工劳效员工劳效＝计划期收入（创汇、利润）÷员工平均人数

含义：员工贡献大小。

24、员工出勤率员工出勤率＝出勤工时数÷定额工时数×100

含义：工时利用程度。

25、工资总额工资总额＝平均工资×员工人数

含义：人力资源成本大小。

26、计划期库存量计划期库存量＝期初库存＋本期进货－本期出库

含义：反映库存水平。

27、平均库存平均库存＝（期初库存＋期末库存）÷2

含义：月度在库规模。

28、期初库存期初库存＝年预计销售额÷资金周转次数×0.5×（1＋月度销售额÷各月平均销售额）

含义：计划期初库存安排。

29、期末库存期末库存＝平均库存×2－期初库存

含义：年末预计库存额。

30、月度、季度、年度流动资金平均占用

月度流动资金平均占用＝（期初占用＋期末占用）÷2季度流动资金平均占用＝∑季度各月占用÷3

年度流动资金平均占用＝∑各季度占用÷4

含义：年、季、月流动资金占用水平。

31、流动资金周转天数流动资金周转天数＝计划期营业收入÷同期流动资金平均占用

含义：流动资金管理效果。

32、流动资金周转次数流动资金周转次数＝（流动资金平均占用×计划天数）÷营业收入＝流动资金平均占用÷日均营业收入

含义：流动资金管理效果。

33、餐饮成本额餐饮成本额＝营业收入×（1－毛利率）

含义：反映成本大小。

34、边际利润率边际利润率＝毛利率－变动费用率＝（营业收入－变动费用）÷营业收入×100＝（销售份额－变动费用）÷销售份额×100

含义：反映边际贡献大小。

35、餐饮保本收入餐饮保本收入＝固定费用÷边际利润率

含义：反映餐饮盈利点高低。

36、目标营业额目标营业额＝（固定费用＋目标利润）÷边际利润率

含义：计划利润下的收入水平。

37、餐饮利润额餐饮利润额＝计划收入×边际利润率－固定费用

含义：反映利润大小。

38、成本利润率成本利润率＝计划期利润额÷营业成本×100

含义：成本利用效果。

39、资金利润率资金利润率＝计划期利润额÷平均资金占用×100

含义：资金利用效果。

40、流动资金利润率流动资金利润率＝计划期利润额÷流动资金平均占用×100

含义：流动资金利用效果。

41、投资利润率投资利润率＝年度利润÷总投资×100

含义：反映投资效果。

42、投资偿还期投资偿还期＝（总投资＋利息）÷（年利润＋年折旧）＋建造周期

含义：反映投资回收效果。

43、库存周转率库存周转率＝出库货物总额÷平均库存×100

含义：反映库存周转快慢。

44、客单平均消费客单平均消费＝餐厅销售收入÷客单总数

含义：就餐客人状况。

45、餐厅服务费餐厅服务费＝餐厅销售收入×服务费比率

含义：服务费收入大小。

46、食品原材料净料率食品原材料净料率＝净料重量÷毛料重量×100

含义：反映原材料利用程度。

47、净料价格净料价格＝毛料价÷（1－损耗率）

含义：净料单位成本。

48、某种菜生产份数某种菜生产份数＝就餐总人次×喜爱程度

含义：产品生产份数安排。

49、附加价值附加价值＝人力资源成本＋利润＋税金

含义：劳动力所创造的新增价值。

50、附加价值率附加价值率＝附加价值÷总收入×100

含义：劳动力对新增价值创造程度。考核总经理和餐饮部经理工作能力。

51、劳动分配率劳动分配率＝人力资源成本÷附加价值×100

含义：人力资源成本开支的合理程度。

52、利润分配率利润分配率＝实现利润÷附加价值×100

含义：利润分配使用的合理程度。

53、门面价值计算公式：

保本点＝每天固定开支（房租＋水电＋税收＋人工工资＋杂项）

保本营业额＝保本点×（1÷预定毛利率）

每天的保本上座率＝保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数

餐饮投资回报率多少算合理