成本售价计算公式,餐饮菜品售价核算公式

文章目录：

• 成本售价计算公式
• 餐饮菜品售价核算公式
• 根据单价明细求组合产品的价格
• 餐饮售价计算公式

成本售价计算公式

答定价=成本十利润，是已知进货成本加上预期利润制定价格。

利润=售价一成本，是售价一成本后的差额为利润。

成本=售价一利润。售价一去利润即为成本。售价，成本，利润三个指标知道其中两个就可以计算另外一个，三者是相互联系的，指标。回答完成。

餐饮菜品售价核算公式

食品成本是决定菜肴价格的依据，食品成本核算的准确与否直接影响餐饮企业的经济效益。

（一）主、配料成本的核算

餐饮企业使用的各种原材料，有不少鲜活品种在烹制前要进行初步加工。在初步加工之前的食品原材料一般称为毛料，而经过屠宰、切割、拆卸、拣洗、涨发、初制等初步加工处理，使其成为可直接切配烹调原料则称为净料。原料经初步加工后，净料与毛料不仅在重量上有很大区别，而且在价格、等级上的差异也较大。

为了便于计量，确定菜肴或点心的原料定额并定价，目前许多星级饭店和餐饮企业都采用净料成本来计算食品成本。

1．净料率的概念

净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标，其计算公式为：

净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100

实际上，在原材料品质一定，同时在加工方法和技术水平一定的条件下，食品原材料在加工前后的重量变化，是有一定的规律可循的。因此，净料率对成本的核算、食品原材料利用状况分析及其采购、库存数量等方面，都有着很大的实际作用。

2．净料成本的核算

净料成本的核算根据原料的具体情况有一料一档及一料多档之分。

（1）一料一档的净料成本核算

一料一档是指毛料经初步加工处理后，只得到一种净料，没有可供作价利用的下脚料。一料一档的净料成本核算公式为：

净料成本=毛料进价总值÷净料总重量

如果毛料经初步加工处理后，除得到净料外，尚有可以利用的下脚料，则在计算净料成本时，应先在毛料总值中减去下脚料的价值，其计算公式为：

净料成本=（毛料进价总值-下脚料价值）÷净料总重量

（2）一料多档的净料成本核算

一料多档是指毛料经初步加工处理后得到一种以上的净料。为了正确计算各档净料的成本，应分别计算各档净料的单位价格。各档净料的单价可根据各自的质量，以及使用该净料的菜肴的规格首先决定其净料总值应占毛料总值的比例，然后进行计算。其计算公式为：

该档净料成本=（毛料进价总值-其它各档净料占毛料总值之和）÷该档净料总重量

3．成本系数

由于食品原材料中大部分是农副产品，其地区性、季节性、时间性很强，因此，原材料的价格变化很大。每次进货的原材料价格不同，其净料成本也就会发生变化。为避免进货价格的不同而需要逐项计算净料成本，餐饮企业可利用“成本系数”进行净料成本的调整。成本系数是指某种食品原材料经初步加工或切割、烹烧实验后所得净料的单位成本与毛料单位成本之比，用公式表示为：

成本系数=净料单位成本÷毛料单位成本

成本系数的单位不是金额，而是一个计算系数，适用于某些食品原材料的市场价格上涨或下跌时重新计算净料成本，以调整菜肴定价。计算方法为：

净料成本=成本系数×原材料的新进货价格

（二）调味品成本的核算

1.单件产品调味品成本的核算

单件制作的产品的调味品成本也称个别成本，餐饮企业中大多数单件烹制的热菜的调味品成本均属这一类。在核算此类调味品成本时，首先应将各种不同的调味品的用量估算出来；然后根据其进货价格分别计算其金额；最后逐一相加即可。其计算公式为：

单件产品调味品成本=单件产品耗用的调味品（1）的成本+单件产品耗用的调味品（2）的成本+……+单件产品耗用的调味品（n）的成本

2.批量产品平均调味品成本的核算

平均调味品成本也称综合成本，是指批量生产的菜或点心的单位调味品成本，餐饮企业中的点心类产品、卤制品等的调味品成本都属于这一类。在核算此类调味品成本时，首先应象单件产品调味品成本核算那样计算出整批产品中各种调味品的用量及其成本，由于批量产品的调味品使用量较大，因此调味品用量的统计应尽可能全面，以准确核算调味品成本，同时也更能保证产品质量；然后用批量产品的总重量来除调味品总成本，即可计算出每一单位产品的调味品成本，用公式表示为：

批量产品的平均调味品成本=批量产品耗用的调味品总成本÷批量产品总量

根据单价明细求组合产品的价格

Hi，我是偏爱函数公式，爱用Excel图表管理仓库的大叔Mr赵~

今天说的案例是这样的：

如下图，AB两列是产品对应的价格明细。D列是选购的产品，如何根据D列的产品用公式计算E列的价格。

在E2单元格输入如下公式，然后下拉填充。

=SUMCOUNTIFD2,34;*34;A2:A634;*34;*B2:B6

公式解析：

?首先用COUNTIF函数统计A2:A6在D2单元格中被包含的个数。“*”表示任意个数的字符。

=COUNTIFD2,34;*34;A2:A634;*34;

实际上得到的结果就只有两个情况，不是0就是1。结果生成由0和1组成的数组。

0表示产品没有在D2中，1表示产品包含在组合产品D2中。结果如下图框红位置：

?然后由上面的结果与B列对应的单价相乘。

=COUNTIFD2,34;*34;A2:A634;*34;*B2:B6

该公式就会得到，包含在组合中的产品就返回对应单价，否则返回0。结果如下图框红位置：

?最后用SUM函数求和，即组合产品的价格。

=SUMCOUNTIFD2,34;*34;A2:A634;*34;*B2:B6

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餐饮售价计算公式

餐饮利润惊人。这个价格量大一样赚。我岳池县。前面两天我试了一下烧白。我们这里豆花店20元一个。我自己去买了精五花肉1斤多。21块1斤花了36元。自己在家做了足足五个烧白。以豆花店可以卖一百块。包括前面肉13块一斤的时候。烧白单价也是20。你细品。