赏味星沙“食”代变迁(长沙星沙二区)

图为长沙县市监局工作人员检查餐饮单位后厨。刘思源 摄

◎星沙时报记者 李俊伟

近日，在东四路与盼盼路交会处，凉塘一味第四家分店开业。作为长沙县本土的知名餐饮品牌，凉塘一味品牌创始人李强深耕长沙县多年，见证了餐饮行业的风起云涌。他感慨：“近十年来，长沙县餐饮行业蓬勃发展，硬件设施显著升级，人们的食品安全意识也在不断提升。”

为赏味星沙“食”代变迁，记者走访了长沙县多家餐饮门店，感受他们在基础设施、管理规范、安全意识等多方面的变化。

设施升级，规范作业“食”在安心

走进凉塘一味的后厨，干净明亮的不锈钢灶台、先进齐全的消毒设施、井井有条的餐具陈列……目之所及，皆是卫生整洁的现代化厨房景象，让人倍感心安。

“餐饮单位的各项设施真是发生翻天覆地的变化了。”李强感慨。天然气取代蜂窝煤，明沟变成防鼠防蝇的暗沟，消毒器材不断更新迭代，如今的后厨日益科学实用。工作人员按要求穿衣戴帽，在舒适的环境中加工食品，食品安全更有保障。

今年，长沙县启动餐饮单位标准化后厨管理建设，在全县学校食堂、养老机构食堂、医院食堂、中大型餐饮服务单位、重大活动接待酒店A级单位遴选36家作为本年度体系建设改造对象，制定了高规格的验收标准，食品安全管理能力进一步提升。

来到饭店大堂，记者看到墙上的液晶显示屏实时呈现后厨的监控画面。近年来，长沙县全力推进“互联网+明厨亮灶”建设，让曾经“闲人免进”的厨房重地不再神秘，360度无死角地接受市民监督。

不仅大型餐饮单位“改头换面”，特色餐饮小店也换上新颜。为全面提高小餐饮业整体水平，长沙县实施了小餐饮“透明厨房”提质改造工程，对全县中小学（幼儿园）周边小餐饮单位、百姓喜爱消费的粉（面）店进行提质改造。

在泉塘街道丁家岭社区的一家粉店，记者透过明净的玻璃清楚地看到，厨房地砖墙裙洁净明亮，作业台面分区合理，曾经与厨房相连的洗手间被改造成储物间。“小而净”的厨房内景让食客们“食”在安心。

意识提升，食品安全深入人心

“以前吃东西只选好吃的，路边小摊也能吃得欢快。现在会综合考虑餐厅的环境、食材的新鲜度等情况，每次下馆子，也都会下意识看一下店里的营业执照和食品经营许可证等相关证书。”正在秦皇食府星沙店用餐的吴女士说起了自己的用餐心得。

民以食为天，食以安为先。随着社会经济的不断发展，人们的食品安全意识也在不断提升。要想满足居民对饮食的更高需求，就要保证餐饮从业人员的食安意识能和居民同频共振。

秦皇食府星沙店经理冯程媛表示，过去食安管理不够规范的时候，遇到了不少问题。而今，店家严格按市县规定的标准管理食材，每次采购都严格向生产厂商索要有关票证并建立台账，确保食材来源合法可靠，在30秒内就能快速溯源，提高效率；各种食材生熟分开、有序存放，保障食“鲜”。每次厨房作业结束，工作人员将所有厨具清洗干净后，还会将其分类摆放在贴有显著标识的区域。厨师长会对后厨进行抽查，确保环境卫生整洁，食材新鲜安全。

“以前我们意识还没跟上来，只想着节约成本，选食用油只选价格便宜的。现在，会严格甄别购买正规安全的品牌食用油，并根据菜品选择使用动物油或植物油。”星沙街道一快餐店老板告诉记者，近年来，长沙县不断强化食用油的监管，严打“地沟油”，禁止采购使用无食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式的散装食用油，督促餐饮单位落实主体责任，排查食用油的安全风险隐患。

为进一步推动食安意识入脑入心，长沙县全面加强食品安全相关培训，县市监局组织开展了“长沙县村（社区）食品安全协管员培训”“长沙县食品生产加工企业落实主体责任培训”等大型培训，各相关责任单位、餐饮企业也积极落实，再组织本单位相关人员开展培训，多方联动，筑牢食品安全防线。

餐饮业态在变，居民需求在变，“食”代变迁中，唯有食安人守护人民群众饮食安全的初心不变。