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6月16日

长沙市疾病预防控制中心专家提醒市民

注意食品安全

警惕食源性疾病

△专家提醒，要在正规的超市和农贸市场选购新鲜和有益的食物及原料。长沙市疾控中心供图

2021年6月第三周是“全国食品安全宣传周”，今年的主题是“尚俭崇信 守护阳光下的盘中餐”。由于食品的多样性和食品基质的复杂性，食品安全问题已成为全社会共同关注的热点问题。

其中，微生物引起的食源性疾病居全球食品安全问题之首，特别是进入夏季后，气温升高，微生物繁殖快，食物易腐败变质。

保持食物安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上

去超市采购食品时，按照常温保存、瓜果蔬菜、冷藏冷冻的顺序先后购买，尽量减少冷藏冷冻食品从超市到家的间隔时间，以不要超过2个小时为宜。非真空包装的熟食在室温下不得存放超过2小时。到家后按照食品的保存要求，尽快将冷藏冷冻的食品放入冰箱相应的冷藏室或冷冻室，所有熟食和易腐食物都要冷藏，但不宜过久存放。

解冻食品最好使用微波炉或者冰箱冷藏室解冻，以免因为室温过高，食品表面细菌繁殖、腐败变质。烹调好的食物建议及时食用，熟食在室温下不得存放2小时以上。

保持清洁

处理食物之前要洗手

培养良好的卫生习惯，饭前便后勤洗手。处理食物之前要洗手，在处理不同食物的间隙要洗手，减少食物之间潜在的污染传播。砧板、刀具、碗筷等工具在使用之前也要清洗彻底，因为这些物品在存放过程中可能存在昆虫、害虫及其他有害生物的接触或积尘。餐具使用后要及时清洗、晾干，并经常蒸煮消毒。注意保持厨房环境清洁，避免蚊虫、鼠及其他动物进入厨房接近食物。

生熟分开

避免造成交叉污染

生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。冰箱中使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。加工食物的刀具和砧板要生熟分开，并及时清洁消毒，避免混用造成交叉污染。盛放生食的碗、盘等器具也须经清洗消毒后，才能装熟食、凉拌菜等即食食品。

烧熟煮透

剩饭剩菜不能直接食用

食品经过烹饪加工后，一定要加热彻底，保证食品熟透，食物内部温度至少在70℃以上才有助于保证食用安全。肉排、肉块类食物需要加热至肉汁不呈红色，鱼肉需要加热至不透明，煎蛋时需要煎至蛋黄凝固。剩饭剩菜不能直接食用，一定要彻底加热。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

使用安全的

水和食物原料

要在正规的超市和农贸市场选购新鲜和有益的食物及原料，不采不食野生蘑菇，谨慎采食野菜。

食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。

来源丨长沙晚报全媒体记者 杨云龙

来源： 长沙晚报