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江西学校食堂实行“零租赁”禁向经营企业收取承包费管理费
近日,江西省教育厅发布《关于进一步规范和加强学校食堂管理工作的通知》(以下简称《通知》),要求各地各校确保学生伙食费全部用于学生用餐,学校应落实食堂“零租赁”管理要求,通过一元菜、限价菜、免费米饭、节假日免费供餐等手段,将免收食堂租金节省费用惠及学生。
学校不得从学生伙食费中抽取资金用于补充办公经费等
《通知》强调,各地各校应确保学生伙食费全部用于学生用餐,严禁侵占学生伙食费,保障学生食品卫生安全和营养健康需求。
学校自办食堂应加强食堂财务管理,做到财务公开;大宗食品招标采购,零星食品集中定点采购;结余资金用于改善食堂条件,不得挪作他用;不得从学生伙食费中抽取资金,用于补充学校办公经费、工程改造、设备添置及“人头费”(如考评奖、年终奖、加班费等)。
学校对服务外包食堂应坚持公益性原则,不得收取承包费、管理费、高额装修费,将费用转嫁给学生,间接侵吞学生伙食费。学校统一对外订购学生用餐,不得从配餐企业收取一定比例管理费,用于学校开支或支付“人头费”。
教育部门和学校应加强监管,不得任由服务企业擅自降低配餐标准,致使价质不符,严重损害学生营养健康。先前经营权未到期的学校食堂,到期后应收回经营权,实行“零租赁”招标及管理。
高校保证基本大伙足量供应方可有计划引进风味档口
高校学生伙食合理的结构应由基本大伙(保障性伙食)、风味档口和经营性餐厅三部分构成。各高校必须在保证基本大伙(包括馒头、米饭)、平价菜、限价菜、免费汤等伙食项目足质足量供应基础上,方可有计划引进风味档口或开办经营性餐厅。严禁学校食堂取消保障性的基本大伙、全面开设风味档口的经营行为,并以此抬高学生就餐费用,增加学生经济负担,加大食堂管理风险系数。
学校食堂可自营也可服务外包 严禁将食堂转包或分包
学校食堂可以自办自营,也可以服务外包。鼓励具有一定规模、实力强、服务好的餐饮企业为学校提供优质服务。学校食堂引入社会餐饮企业承办,应按相关规定和情况,通过公开招标,择优选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的社会餐饮企业。
同时,学校不得将食堂承包或者委托给没有资质的单位和个人经营,不得利用非经营性资产的食堂为单位或个人谋取利益。严禁各级各类学校采取股份制合作方式与企业合作经营,收取不当利益。严禁将学校食堂进行转包或分包。
禁收承包费、管理费等以一元菜等形式惠及学生
《通知》强调,各地各校不得向食堂服务外包方收取承包费、管理费,或以所谓贫困生助学金、物业费、卫生费、垃圾清运费、与企业合作经营获取“红利”等名目,变相收取承包费;不得盲目追求食堂高标准装修,并让企业承担高额装修费,增加企业运营成本,最终将负担转嫁给学生,损害学生利益;不得与服务外包方达成私下协议,收取高额的履约保证金,再以违规罚没的方式分批次从企业收取罚没款,变相收取租金和管理费;不得将轮岗富余人员当作“包袱”全部甩给后勤服务部门,致使后勤服务部门为解决其工资、福利等生活待遇,违规“创收”,收取服务企业管理费。
各地各校要落实学校供餐企业享受税收优惠及水、电、气、煤按照民用收费标准执行等优惠政策,落实学校食品安全主体责任,不得包而不管或一包了之,落实食堂“零租赁”管理要求,通过一元菜、限价菜、免费米饭、免费汤、节假日免费供餐等方式,将免收食堂租金节省费用惠及学生。
要理清学校与服务外包方的主客体关系,最终采取服务外包方直接“拎包入住”的外包服务模式,由学校向企业购买服务,不收承包费、管理费,厨房设备、餐厅装修由学校投入,饭菜价格由学校和服务方根据成本核算确定和调整,按照行业标准或招标约定维持服务企业合理利润,确保食材安全,保障价格合理,降低供餐成本,切实惠及用餐学生。(郑周贇、记者左阳天)
来源: 大江网
餐饮服务外包
食堂劳务外包是指后厨劳务加工、服务方面承包给外面餐饮公司。
厨房制作、大厅卫生、早餐制作、接待餐制作、服务承包给外面的餐饮公司。
但食材采购、食材保管、收银等工作由公司人员参与,公司派专人管理内部及外包人员的管理工作。
外包餐饮公司在投标时以最低金额劳务费中标。外包方按约定金额支付劳务费。但承包方必须按合同约定做好劳务加工及其他服务。
这是基于公司专业人员不足的情况下的一种合作经营模式。也是一种取长补短,合作共赢的模式。
法律分析:原则上是可以的。但是有两个方面需要相关的资质和资源,需要进行审批。 一是政府采购的资质,很多高校和高职院校的饮食服务需要通过省级政府采购中心的招投标进行。二是食品生产许可或饮食服务卫生许可。
法律依据:《餐饮业经营管理办法(试行)》
第二条 在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动,适用本办法。 为了规范餐饮服务经营活动,引导和促进餐饮行业健康有序发展,维护消费者和经营者的合法权益。
第十五条 餐饮经营者应当建立健全顾客投诉制度,明确具体部门或人员受理、处理消费者投诉。投诉的受理、转交以及处理结果应当通知投诉者。
外包餐饮公司的管理办法
得看规模吧,另外至少等到他们的实体接管的食堂去参考品尝一下才放心吧,另外就是看资质,看他们到底有没有承包那么多食堂,很多公司都是搞的虚的案例,另外看到底是不是公司,很多都是空壳公司,承包过来了之后,自己做不了就转包给别人,赚个中间的费用,这个行业就这种情况,所以得谨慎下。。。。。我是上海的一家电子厂做人事的,我们厂就是当时选了好多家,才最终找万康餐饮合作了,确实之间合作的很愉快,伙食还不错。
餐饮管理外包账务处理方法
1.如果对方能提供正规发票,菜肉等可直接记入“主营业务成本”。
如果有库房,米油、调料,可先记入“原材料”,领用时记入“主营业务成本”,没有库房,对方也能提供正规发票,也可直接记入“主营业务成本”。
煤气,可记入“营业费用--燃气费”。
2.购入的酒水、饮料,如果有库房,可先记入“库存商品”,等卖出后,结转成本;如果你有香烟的销售资格,核算方法同前。如果没有,你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。
3.厨师的工资记入“营业费用--工资”,不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”,其他管理人员,记入“管理费用--工资”。
一般情况,工资要先计提。
4.装修费记入“长期待摊费用”,摊销年限,参考租凭合同年限。
5.窗帘、地毯,处理方法,与我的想法想同。
6.入库时,分录:
借:主营业务成本/原材料/库存商品
贷:应付帐款--**公司
付款时:
贷:应付帐款--**公司
贷:银行存款/现金
不管对方是什么样的单位,都应该要求对方提供正规发票,如果没有,相应的材料不能记入成本费用。
(2)餐饮业会计分录:
1、平时记收入(分类:菜品、酒水、香烟等等),费用分部门记就行了,月底汇总销售成本,提折旧、提税、出报表,买发票,基本就这些。
2、购买蔬菜、调料等制作间的用品,根据票据及验收单入账
借:原材料
贷:现金(或银行存款)
3、根据制作间领料出库单入账
借:营业成本
贷:原材料
4、月底将制作间剩余材料盘点,根据盘点表入账
借:营业成本(红字)
贷:原材料(红字)
5、结转成本(营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数)
借:本年利润
贷:营业成本
6、下月初,将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。
借:营业成本
贷:原材料
餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额-营业费用(材料&92;费用&92;银行存款
贷:主营业务收入
购买材料\支付工资以及其他费用时:
借:营业费用-二级科目
贷:现金
月末结转成本费用时:
借:本年利润
贷:营业费用
月末结转营业收入:
借:主营业务收入
贷:本年利润
结转本年利润:
盈利时:
借:本年利润
贷:利润分配
亏损时:
借:利润分配
贷:本年利润
下月初去税局报税:
是以利润*相应税率申报缴纳。
(3)餐饮业成本核算:
日常成本核算的主要程序是:
1、厨房当天需要直接采购领用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜)必须在前一天下午5点以前,补货的必须在当天下午2点以前,由各厨房领班填制《市场物料申购单》,经厨师长审核后,报餐饮部经理批准,交采购员按照要求组织进货,一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收,并由餐饮部派厨师监督验收质量,如有不符合要求,必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《厨房原材料验收单》,每天营业终后加计《厨房原材料验收单》,填制《厨房原材料购入汇总表》。
2、厨房到仓库领用的原材料(干货、调味品、食品等),由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》,报厨师长审批后,凭单到仓库领取,仓库保管员审核手续齐全后,按单发货,每天营业结束后加计《仓库领用单》,填报《餐饮原材料领用汇总表》。
3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点,并填制《厨房原材料盘存日报表》,由厨师长审核后进行汇总。
4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》,填制《酒水进销存日报表》。
5、财务日审员根据夜审报表,填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。
6、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》,于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。 做好成本分析,堵塞浪费现象。
7、先把你的所有费用加在一起,如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起,再看你选择店面的地理位置,如果是市内繁华地段东西就会稍贵些,地段差一点就便宜些,这你要自己考虑。之后看你的菜价,菜的原材料是多少钱,能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天,就是你一天的费用,再看你买多少菜才能达到这个数,剩下的就是你的纯利润!
8、餐饮业成本,大致有以下几例公式:
本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))
毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%
销售价格=原料成本/(1-毛利率)
销售价格=原料成本+毛利额
或
销售价格=原料成本*(1+加成率)
或
销售价格=原料成本+加成额
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)
净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量
净料单价=净料价值/净料数量。
餐饮管理外包账务处理方案