餐饮行业毛利率的计算方式_餐饮毛利率计算公式，超实用(经营毛利率的计算公式)

本文阅读提示词：餐饮行业毛利率的计算方式、餐饮成本毛利率计算公式、餐饮综合毛利率怎么计算公式

有效地去控制餐饮成本与毛利率是我们管理人员必定要熟悉与撑控的,懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。

1

成本=售价×(1-毛利率)

例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?

解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)

计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%

例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?

解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%

计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)

例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?

解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。

2

相关经营数据与计算公式

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数

含义：反映餐厅接待能力

2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2

含义：反映计划期人员数量

3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%

含义：反映季节经营程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%

含义：反映日均座位周转次数

5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%

含义：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次

含义：客人食品消费水平

7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%

含义：饮料经营程度

8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费

含义：反映饮料营业水平

9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

含义：反映餐厅营业水平

10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数

含义：反映每日营业量大小

11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)

含义：餐厅座位日营业水平

12.月度分解指标=全年计划数×季节指数

含义：反映月度计划水平

13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%

含义：反映价格水平

14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%

含义：反映餐饮成本水平

15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%

含义：餐厅经营程度

16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%

含义：反映餐饮销售利润水平

17.餐饮流通费用=∑各项费用额

含义：反映餐饮费用大小

18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%

含义：餐饮流通费用水平

19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金

含义：反映营业利润大小

=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%

含义：餐饮利润水平

21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数

含义：职工劳动程度

22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数

含义：职工贡献大小

23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度

24.工资总额=平均工资×职工人数

含义：人事成本大小

25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库

含义：反映库存水

26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2

含义：月度在库规模

27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

含义：计划期初库存安排

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

面对企业财税疑点，税务稽查该如何个案突破？

面对正在被稽查检查的困境，如何合理应对？查后如何 “危机公关”？

税务稽查如何对待政策的模糊点，税局视角的增值税、所得税、个税检查要点在哪里？

高顿特邀税局专家，深入探讨国地税合并后的税务稽查动向，为企业防范风险，应对稽查保驾护航！

?版权归原作者所有，如对版权有异议，请联系后台议定处理。?本文来源：搜狐网、会计师。；由高顿财税学院整理发布，如需转载请务必注明以上信息。

福利赠送

价值999元
最全的预算管理全套资料（包括预算套表、成本预算表、超预算的支出技巧等）
有了这个，你的工作会更加规范和方便领取方法，扫码回复：预算

高顿财税学院6月线下课程出来啦！

有多门课程任你选择

速速来抢占名额吧

点击【阅读原文】免费索取课程资料

↙↙↙